1長屋王喜愛乳製品，有關「蘇」的作法，平安時代<延喜式>有記載：「作蘇之法，乳大一斗煎，得蘇一大升」實際上牛奶固體約1/12，結論接近1/10很合理。
2長屋王夏天會使用冰塊製作「冰室」，方式為將冬天的天然水，儲藏至夏天所建造的土室。冰室共兩處，分別深一丈（約三公尺）周圍一圈達六丈（約十八公尺），屬於大規模的冰室。
3前陣子廣告「筷子國的人」？日本的確是筷子國。許多食物一開始就將食材切碎，基本上是一口大小，方便筷子一次取得。料理方式更是多樣比如說切絲、切碎、切小塊、切丁、切小丁。也多虧了筷子，可以用筷子夾起一粒米，甚至連豆子也撿得起來。日本人不但能用筷子去除烤魚的魚刺，連崩散的豆腐也能用筷子切成一口大小送進口中，甚至連烏龍麵或蕎麥麵也完全不成問題。
4盛裝米飯等穀類食物的容器叫做「笥」他就是現在拿來當作便當盒的木製圓盒，再加上底部，也可以當作木桶、勺子等。
5樹葉食器，樹葉自古就被用來替代食器。最多人使用的是橡樹的葉子另外荷葉以及日本厚朴的葉子也常常被拿來使用。像樹葉被稱為炊業，主要用來盛裝炊煮過的食物，當然也是盛裝吹飯的食器。另外他也可以被曬乾後保存，視需求來取出使用。另外還會使用用葉子組成的葉碗，依不同季節分別採用傾向樹葉、和葉、乾橡樹葉等來製作。
6日本厚朴葉是種食器，並可作為鍋子，另外日本厚朴葉年糕屬於盂蘭盆會節吃的年糕，據說會將年糕分成適當的大小，在擺在日本厚朴葉上對折後享用。日本厚朴葉味噌則是用日本厚朴葉取代鍋子，將蔥花加入味噌中，一邊加熱一邊品嚐的美食，濃厚的風味讓人難忘。
7一提到刺身現在在全世界備受推崇，他是足以象徵和食文化的料理手法。刺身相當重視當令的時節，直接品嚐食材原汁原味，不過還有一種料理與刺身並列，也象徵著和食的智慧。那就是味噌湯。醬酢扮鯛魚，就是透視的刺身。羹則為熱湯，亦即湯品。「蒜」為蒜頭或者也算這類刺激性氣味強的新香料，「水蔥」指的是在生長在沼澤或水田等處的雨久花，其嫩芽及嫩葉可以用於湯品之中。
8平成京遺跡開挖以後，發現的最多是土器，似乎是平時使用的一般石器。分析這些東西，會發現居民們平均菜色皆為一碗飯、一碗湯、二至三個菜盤，接近三菜一湯。
9蕪菁（大頭菜）也可以作為緊急糧食，奈良時代的蕪菁是食用價值極高的萬能蔬菜，葉片面積寬廣，口感也不輸其他蔬菜。而且肥大的白色球根肉多汁多，大塊燉煮後會出現甜味，獲得飽足感。因此他常常被用作湯品或漬物的食材。
10佛教傳入日本以後，也對日本人的生活文化帶來各種影響。最大的變化，就是迴避肉食的風潮日漸高漲。天武天皇四年四月所頒發的那道馳名遐邇的「肉食禁制令」，在日本書記中便提到：不得使用牛馬犬猿雞的肉，觸犯者論罪。說的極端一點，動物的肉從此在日本人的餐盤上消失了；這也成為日本人開始攝取魚類等動物性蛋白質，靠大豆及稻米補充植物性蛋白質的機會，形成了全世界無人出其右的，健康且長壽效果的飲食文化。
11在禁止肉食的規定下，促使大豆加工食品開始發展起來。大豆內含的蛋白質高達35%，比起馬肉的20%、牛肉的20%、野豬的18%、都要高出許多算是極為優質的蛋白質食品。將大豆熱炒後磨成粉的製品，即為黃豆粉。
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