1平安京為食物流通的據點，江戶時代之前有一千年日本的首都在此。平安時代把過去所承襲的大陸地區的文化重新洗牌，唐朝勢力也逐漸退出，進而廢止的遣唐使。重新塑造日本特色的時代，所以他在日本文化史上意義重大。遷都平安京的最大理由，是在於該地位處交通運輸的便利之地。當然平安京也就成為食物流通的據點。從飲食文化史的角度，甚至可以視為和食發芽茁壯的時代。
2平安時代貴族的用餐次數基本上是一天兩餐，早餐在上午10點左右，晚餐在下午四點前後；可是這對於勞動量大的百姓跟下級官吏來說，身體實在堅持不了，因此都會食用零食。甚至有些是保存至今的貴族飲食方式。
A生物～屬於鱠這類，類似現代的刺身，不是只有魚類，牛肉也可以直接料理或者生吃。
B燒物～將水分濕度烤乾後，不僅可以將食物的味道濃縮在其中，而且烤至金黃色澤後所產生的香味還能突顯食物的風味。
C煮物～基本上被視為日常的基本料理，也是家庭料理的原點。基本上蔬菜、海藻、肉類、魚類等食材都會煮來吃。大部分的時候並不會在鍋中調味，而是在裝盛到容器後，再由食用的人自己取用桌上的醬或酢等調味料，一個人喜好調味後享用。
D茹物～漢字寫成「湯出」以及有熱水中取出，例如將蔬菜或海藻等食材經有熱水汆燙。除此之外還可以汆燙生大豆，而燙熟的生大豆就是現在所謂的「毛豆」。
E干物～意指曬乾的食品。主要用來稱呼與貝類或者鳥類的乾貨，有時候也是用來稱呼蔬菜或者海藻的乾貨。經由曬乾乾燥水分揮發，以提高保存性，也有一種是將內臟去除後曬乾的鮭魚。
F楚割～將魚肉切成細長狀塞甘的食品，常常用做下酒菜或副食。
G腊～將小型魚類整支曬乾的製品。跟現在整支曬乾的沙丁魚或竹夾魚的魚乾一樣。當時還有牡蠣等貝類的乾貨。
H醢～意指利用鳥獸與貝的肉，使之發酵熟成的肉醬或魚醬，是將食材切碎再醃製而成。類似現在的醃漬食品，讓氨基酸濃縮起來使鮮味倍增，適合用來下酒，也能用來下飯。
3王朝美食與健康的飲食 獨門偏好乳製品，牛乳的加工文化也是新的飲食文化之一。貴族們的飲食內容大多使用風味淡泊的食材，而牛乳會經過加熱再加工，帶甜味及濃純香的風味深受貴族們的青睞。
4「酪」為牛乳粥，從使用「粥」這個字開始得知不是只是單純的加熱而已，可以視為加熱後濃縮成粥狀的食物。簡單說就是現在「煉乳」
5芋頭粥也算是貴族們的美食 做法是將野生的山芋削去外皮後切成薄片，接著將味煎（甘葛的滷汁，以現在的說法就是糖水）煮沸後，再將山芋倒進去熬煮，應該是類似甜粥的食物。還指名不能煮過頭，必須用文火慢慢蹲煮。
6平安時代所用的油也是以胡麻油為主，除了位在東北地區的國家會進貢胡麻油之外，幾乎全國上下都會進貢，胡麻油不僅為不可或缺的燈油，同時也能用來使用及藥用。
7作為養生食品的黑芝麻～平安時代參考中國醫藥書而寫的醫學百科，便技術的食物內含的健康功效。
8將水淋在飯上，或將飯泡在湯裡的吃法，在貴族間也十分流行，即為「水飯」與「湯漬」。夏天吃水飯（冷水），冬天（熱水）吃湯漬，以搭配一個漬物居多，進入武士時代也會開始搭味噌燒。
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