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和食全史 繩文篇 讀書心得

1人類美食進入大和食系後，很多都是被日本人再改造，最經典的就是咖喱飯，咖喱原始與印度經過英國傳到日本，為了配合米飯而加以改良變成日本口味。

2人類改以稻米為主的原因，是因為種植稻米一年可以有兩期收穫，效率較佳！而撿拾堅果類一年只能有一次收成。再加上勤奮耕作能讓稻米的收穫量增加，所以稻米很對大和的民族性！是相當理想的主食。

3日本飲食著重於味覺系統的影響，很多外國傳來的食物加以改良的成為日本口味！這種進一步的發展進程，讓日本的飲食文化十分豐富，其攝取的食材數量之多，在全球也是數一數二的！另外營養均衡的飲食習慣，也許這才是日本人壽命稱霸全球的秘訣。

4從繩文時期開始，日本人吃的貝類就超過350種以上，魚類有70種，走獸/野獸60種。鳥類35種，果實類30種，還有數百種的植物，數量非常驚人。

5日本列島的四季分明，春夏秋冬每三個月更替，當季節更迭的通報降臨繩文的村落的時候，也帶來當季食物上市的消息。日文將早上吃的食物稱為「初物」有句古諺語稱做「初物75日」意思是吃的初物就能延長75天的壽命。根據考證日本人對季節的執著就是在繩文時期就形成的（繩文時期BC12000~BC300)

6繩文時代遺跡中，按年代排序！剛開始是貝塚，之後者是各種動物的骨頭，接下來還有用各種魚類做成多角骨器。料理上一開始是把肉類捏成丸子狀，後來還會捏成漢堡排的樣子。工具則為石皿跟磨石。令人驚訝的是他們還會做麵包、餅乾，也會將栗子、核桃磨成粉之後，混入野豬、鹿等肉類，再加入動物血液所製成！再利用野鳥蛋來增加黏性，加以揉和後，加熱慢慢烤熟。還會把麵糰靜置後發酵成熟成。

7繩文人還會將石頭燒熱後，將栗子粉等食材做成麵包，表面稍微烤一下再放入地爐中烤熟，而人類使用相似的方式烹調已接近萬年之久。

8繩文人還知道當令盛產的肥美魚類生食會更加美味的道理。而小型的沙丁魚等魚類則連同內臟搗碎醃漬，搭配當令的水果酒，說不定也很類似現代人的飲食方式。我們也在遺跡中也找到了很多生葡萄、黑莓桑椹等果實，也知道他們也已經開始飲用酒精飲品。

9因為繩文人也非常愛吃鮭魚：位於東京都邱留野市的多摩川支流穿，找到的一萬多年前的繩文草遺跡中，有鮭魚跟鱒魚的牙齒跟骨片出土，可以知道逆流而上的鮭魚是他們的魚類的主食。

10繩文人的稻米種植方式乃是由渡來人所傳授（從大陸或者韓國地區渡海而來的人）這些遺產，不但由接續著的彌生文化所傳承，ㄧ直到現代人也仍舊延續著，逐漸形成現今各地的鄉土美食。